과학자들은 흙이 없는 야채의 요오드와 칼륨 함량을 미세 조정합니다.

특정 건강 상태를 가진 사람들을 위한 식품을 만들기 위해 이탈리아의 과학자들은 무, 완두콩, 루콜라, 근대와 같은 식물을 재배하고 특정 영양소를 정밀하게 조절했습니다. 그리고 그들은 흙 없이 그 일을 해냈습니다.

이탈리아 남부의 상업용 마이크로그린 농장에서 일하는 연구원들은 다양한 야채의 요오드와 칼륨 수치를 조정할 수 있는지 확인하고 싶었습니다. 연구원들은 농장의 야채가 액체 배지에서 재배되기 때문에 프로젝트를 더 쉽게 수행할 수 있다고 말합니다.

무토양 재배는 신선한 야채의 품질을 향상시키기 위한 진보적이고 환경 친화적인 농업 방식으로 간주됩니다. 무토양 배양 시스템은 영양 용액을 정확하고 효율적으로 조절할 수 있는 기회를 제공합니다.

다양한 재배 매체 조리법으로 몇 가지 실험을 한 후, 팀은 특별한 제조법으로 재배되지 않은 식물에 비해 요오드 함량이 14배나 높은 야채를 생산했습니다.

요오드는 갑상선 건강에 중요한 영양소입니다. 요오드는 일반적으로 강화된 식용 소금, 우유, 생선 및 계란에서 발견되지만, 건강 단체가 소금 섭취량 감소를 요구하고 사람들이 점차 채식주의 생활 방식으로 전환함에 따라 식단에서 점차 사라지고 있습니다. 연구자들은 다른 식품의 함량을 높임으로써 소비자의 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있다고 믿습니다.

다음으로 과학자들은 신장 질환 환자에게 위험한 영양소인 칼륨을 45% 적게 함유한 동일한 야채를 재배했습니다.

연구진은 “야채에는 칼륨 농도가 높기 때문에 신장 기능이 손상된 환자에게는 야채를 먹지 말라고 권고하는 경우도 있고, 야채를 물에 담갔다가 끓여서 칼륨을 용출시켜 칼륨 함량을 낮추는 것도 있다”고 말했다. "그러나 이 조리방법을 사용한 칼륨 함량의 감소는 제한적이라고 할 수 있으며, 반면 다른 중요한 미네랄과 비타민은 대량으로 손실될 수 있습니다. 이 경우 저칼륨 야채 생산이 큰 관심을 끌 수 있습니다."

다음으로, 이탈리아 식품 생산 과학 연구소, 국립 연구 위원회 및 Bari Aldo-Morro 대학의 연구자들은 단순히 재배 매체를 바꾸는 것이 아니라 식물의 대사 경로를 직접 변경하여 식용 작물의 영양 성분을 바꾸는 데 관심을 돌릴 계획입니다.

그들은 "이러한 기술을 최적화하려면 표적 분자의 합성과 관련된 대사 경로를 포함하여 식물의 분자 생물학에 대한 심층적인 연구를 수행하고 성장 조건을 지속적으로 개선해야 합니다. 첨단 과학 지식과 혁신적인 기술의 결합은 더 건강하고 영양가 높은 생체 강화 야채 생산에 대한 새로운 전망을 열 수 있습니다."라고 말했습니다.

그들의 최근 연구는 Journal of Food and Agricultural Sciences에 게재되었습니다.