선드라이 토마토는 특유의 향이 있어 간식으로 직접 먹거나 요리에 활용하기도 하지만, 보통 건조되기 전에 이산화황이나 소금으로 전처리를 하고, 실제로 건조 과정을 오븐에서 하는 경우도 있다. 대조적으로, 새로운 유형의 방울토마토는 포도나무에서 직접 건조되도록 설계되었습니다. 식품 기술 회사인 Supree가 개발한 토마토에는 껍질에 작은 균열이 있습니다.
과일이 (상대적으로 말하면) 자라고 성숙해지면 이러한 균열이 열리고 내부에서 물이 자연적으로 증발할 수 있습니다. 결과적으로 토마토는 일반적으로 수확 시 원래 무게의 80%를 잃고 나머지 20%에 풍미, 항산화제 및 기타 영양소가 집중됩니다.
Supree는 현재 시장 요구 사항에 따라 달라지는 토마토의 최종 수분 함량을 어느 정도 제어하기 위해 이 단계에서 토마토를 수확합니다. 수분 함량을 조절하기 위해 수확 후 건조가 있을 수도 있지만 여기에는 어떠한 첨가물도 사용되지 않습니다.
그럼에도 불구하고, 말린 토마토는 배송 및 보관을 위해 냉동됩니다. 이 상태의 건조 토마토는 맛, 식감, 영양가에 어떠한 부정적인 영향도 없이 최대 1년 동안 보관할 수 있다고 합니다.
현재 Supree는 식품 업계의 기업 고객에게 토마토를 직접 판매하고 있습니다. 이 회사는 또한 토마토 비용을 절감할 수 있는 기계식 수확 시스템을 개발하고 있으며 피망과 같은 다른 자가 건조 작물도 개발할 수도 있습니다.