요하네스버그 대학의 연구자들은 수수겨가 통곡물이나 껍질 수수 가루보다 인간의 건강과 발달에 필요한 일부 필수 아미노산과 미네랄을 훨씬 더 높은 수준으로 함유하고 있음을 발견했습니다. 수수겨는 통곡물 가루보다 칼슘, 마그네슘, 류신, 발린 함량이 훨씬 높습니다. 기후에 탄력적인 이 글루텐 프리 곡물은 또한 세계에서 가장 많이 생산되는 시리얼인 밀에 비해 거대 및 미량 영양소 측면에서 고유한 장점을 가지고 있습니다.
Janet Adebo 박사와 Hema Kesa 박사는 두 지역 수수 품종인 흰 수수와 거친 수수의 서로 다른 해부학적 부분의 영양적 품질과 기능적 특성을 조사하고 비교했습니다. 이 연구는 최근 Heliyon 저널에 게재되었습니다.
Adepo 박사는 대학 관광 및 호텔 경영 대학원 식품 진화 연구소(FERL)의 연구원이며 Kesa 박사가 소장을 맡고 있습니다.
수수밀의 영양가TAGP H19
Adebo 박사는 "수수밀의 영양소 감소는 영양 문제가 되었습니다. 제분 또는 고의적인 탈곡으로 인한 수수겨의 영양소 피부 손실 또는 감소된 밀기울 입자 크기는 영양 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 통곡물 시리얼을 정기적으로 섭취하면 장기적인 건강상의 이점이 있다는 강력한 과학적 증거가 있습니다. "
수수는 아프리카와 아시아의 많은 지역에서 인간과 동물 사료용으로 널리 재배되는 전통적 상업 작물입니다. 이는 세계 7대 곡물 중 옥수수, 쌀과 함께 3가지 글루텐 프리 곡물 중 하나입니다.
많은 개발도상국에서 이 곡물은 현지에서 생산된다는 장점도 있습니다. 물 부족 상황에 대한 적응력이 뛰어난 것으로 알려져 있습니다. 일부 품종은 옥수수 재배에 적합하지 않은 물에 젖은 토양에 내성이 있습니다.
통곡물 수수는 전통적으로 죽, 빵, 맥주, 페이스트리로 만들어집니다. 산업적으로 수수겨는 수수 내장, 수수 분쇄기 폐기물 또는 수수 분쇄기 사료로도 알려져 있습니다. 일부 온라인 식품 판매자는 수수밀을 사람 식품으로 판매합니다.
소비자 식품에서 수수겨는 고섬유질 스낵, 구운 제품, 초콜릿 및 파스타의 추가 성분으로 사용되었습니다.
섬유
아데포 박사가 분석한 밀기울 샘플의 조섬유 함량은 전체 곡물의 다른 부분에 비해 훨씬 높았습니다. 통곡물에 비해 백수수밀은 조섬유 함량이 278.4% 더 높고, 갈색수수겨는 조섬유 함량이 203% 더 높습니다.
류신
한편, 갈색수수겨에는 일일 권장 섭취량(RDA)보다 높은 필수 류신이 다량 함유되어 있습니다. Adebo는 갈색수수겨에서 1.60g/100g에 달하는 류신 수치가 검출되었다고 말했습니다. 밀기울은 근육을 복구하고 형성하는 데 필요한 필수 아미노산을 제공하는 데 도움이 됩니다.
Valine
발린은 갈색수수겨에서 최대 0.80g/100g이 검출되었습니다. 필수 아미노산 발린은 근육 조직과 회복은 물론 성장 호르몬 분비에도 필수적입니다. 어린이와 청소년에게는 이러한 필수 영양소가 필요합니다.
칼슘 및 마그네슘
수수의 칼슘 및 마그네슘 함량은 상대적으로 높습니다. 수수겨는 뼈의 성장과 발달을 돕는 이러한 미네랄을 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 공급원으로 밝혀졌습니다.
분석 결과, 갈색수수겨의 칼슘 함량은 1020.91mg/100g, 마그네슘 함량은 292.25mg/100g으로 나타났습니다. 흰수수밀의 칼슘 함량은 995.17 mg/100g, 마그네슘 함량은 226.02 mg/100g으로 나타났다.
조지방
밀기울의 상대적으로 높은 지방 함량은 "식물성" 기름인 수수기름 시장을 열 가능성이 있습니다.
두 밀기울 샘플 모두 수수 알갱이의 다른 해부학적 부분에 비해 조지방 함량이 더 높았습니다.
통곡물에 비해 백수수밀에는 조지방이 120.7%, 갈색수수밀가루에는 조지방이 81.3% 더 많이 함유되어 있습니다.
수수는 나름의 장점이 있습니다
수수를 세계 최고의 곡물과 비교하면 수수는 다량 영양소 측면에서 탁월하다고 Kaiser 박사는 말했습니다. 옥수수, 밀, 쌀, 보리, 귀리와 비교할 때 수수는 단백질, 조섬유, 탄수화물, 미네랄 함량이 비슷합니다. Kesa 박사는 일반적으로 사람들은 식습관을 바꾸고 현지 식품을 선택해야 한다고 말했습니다. Kesa 박사는 수수를 남부 아프리카에서 구할 수 있기 때문에 좋은 선택이 될 것이라고 말했습니다.
수수에는 자연적으로 글루텐이 없습니다. 즉, 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 단백질 복합체인 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 이는 셀리악병이나 비셀리악 글루텐 민감증과 같은 질환으로 인해 글루텐 프리 식단을 따라야 하는 사람들에게 수수를 안전한 곡물로 만든다고 그녀는 말했습니다.
"또한 수수에는 소장에서 쉽게 소화되지 않는 식이섬유의 일종인 저항성 전분이 함유되어 있습니다. 저항성 전분은 장내 유익균의 성장을 촉진하고 소화 개선에 도움을 주어 장 건강에 긍정적인 영향을 줍니다. 다른 곡물에 비해 수수는 혈당 지수(GI)가 상대적으로 낮습니다. 혈당 지수가 낮은 식품은 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 되는데, 이는 특히 성인에게 중요합니다. 당뇨병이 있는 사람."
재난 구호 옵션
수수는 이러한 특성을 갖고 있기 때문에 지역 재해 구호를 위한 다용도 자원이 될 수 있다고 Kaiser는 말했습니다.
"대두 강화 수수 가루는 지역 사회가 단백질 및 미량 영양소 결핍의 위험에 처한 긴급 상황에서 탁월한 대안입니다. 이러한 재난에 대한 긴급 대응에 수수를 사용하면 생계를 창출하고 영양을 개선하며 지속 가능한 농업을 촉진할 수 있습니다. 수수 알갱이와 밀기울은 또한 동물 사료로 사용하여 재난 중 및 재난 발생 후 가축에게 영양 공급원을 제공할 수 있습니다. 대부분의 경우 지역 사회의 생계에 필수적이므로 가축의 건강과 생산성을 유지하는 것은 장기적인 회복에 매우 중요합니다. "
TAGPH 4결론
수수를 통곡물로 섭취하거나 음식 준비 및 요리법에 수수겨를 사용하면 더 많은 섬유질을 얻을 수 있습니다. 이는 장, 면역 체계 및 전반적인 건강에 좋습니다.