도미노 피자는 값비싼 맞춤형 피자에 더 많은 돈을 지불할 의향이 있는 고객을 확보하기 위해 마침내 월요일 자체 치즈 피자를 출시했습니다. 30년 전 Yum Brands의 계열사인 Pizza Hut은 치즈 피자를 출시하고 도널드 트럼프가 등장하는 TV 광고를 통해 이를 홍보했습니다. 시간이 지남에 따라 라이벌인 Papa John's와 Little Caesars는 결국 자신들만의 치즈 피자 버전을 출시했습니다. 그리고 트럼프는 피자 판매에서 백악관 승리로 나아갔습니다.
점점 더 중요해지고 있는 Z세대 고객을 포함하여 다양한 세대의 소비자가 치즈 피자와 함께 성장해 왔습니다. Z세대는 현재 직장에 들어와 자신의 피자를 구매하고 있습니다. 미국 최고의 피자 체인인 도미노의 경우 치즈 피자를 추가하는 것은 최근 분기에 도미노에 일부 시장 점유율을 양보했음에도 불구하고 계속해서 고객을 빼앗아온 경쟁사인 피자헛과 파파존스와 경쟁하기 위해 매우 중요합니다.
도미노의 최고 마케팅 책임자(CMO)인 케이트 트럼블(Kate Trumbull)은 “매년 약 1,300만 명의 도미노 고객이 경쟁사로부터 치즈 피자를 구매합니다.”라고 말했습니다. “우리가 치즈 피자를 제공하지 않는 유일한 국내 피자 브랜드이기 때문에 우리가 잃는 고객입니다.”
Trumbull에 따르면 도미노가 치즈 피자를 출시하는 데 너무 오랜 시간이 걸려 고객을 대상으로 한 설문 조사에서 73%가 이미 그 품목이 체인 메뉴에 있다고 생각한 것으로 나타났습니다.
그러나 월요일 도미노가 파마산 치즈 피자를 공개하면서 모든 것이 바뀌었습니다. 이 품목은 피자 체인점의 $9.99 테이크아웃 메뉴에 포함되어 있습니다.
Trumbull에 따르면 Pizza Hut이 처음 치즈 피자를 출시했을 때 Domino's는 이 요리가 속임수라고 생각했습니다. 또한 회사는 치즈 피자로 인해 생산 병목 현상이 발생하고 서비스 속도가 느려지며 고객과 직원의 불만족으로 이어진다는 소식을 들었습니다.
그러나 더 많은 국내 라이벌이 피자헛의 뒤를 이어 치즈 피자를 출시한 이후 도미노의 견해는 바뀌었습니다. 체인은 코로나19 피자 열풍으로 매출이 감소하고 있는 가운데 2022년 자체 치즈 피자를 출시하기로 약속했습니다.
"이것은 회사 역사상 가장 긴 R&D 프로젝트 중 하나입니다."라고 Trumbull은 말했습니다.
이 과정은 광범위한 시장 조사로 시작됩니다. 설문조사 결과에 따르면 치즈 피자를 구매하는 고객은 피자를 더 자주 구매하고 매번 더 많은 비용을 지출하는 경향이 있습니다.
도미노가 모짜렐라 치즈에 마늘 양념과 약간의 파마산 치즈를 얹은 파마산 치즈 피자 레시피를 확정하기까지 8번의 가능한 시도가 필요했습니다.
한편, 도미노는 전반적인 레스토랑 운영을 개선하고 시스템 전반에 걸쳐 직원들에게 크러스트 제조에 대한 재교육을 실시하고 맞춤형 반죽 회전 장치를 레스토랑에 출시해 왔습니다. Trumbull은 피자 체인점이 주방을 더욱 효율적으로 만들지 않았다면 피자를 출시할 수 없었을 것이라고 말했습니다.
파마산 치즈 피자를 출시하기 전에 피자 체인점에서는 가맹점과 7,000개 매장에 제품을 올바르게 만드는 방법을 교육하는 데 12주를 보냈습니다.
Trumbull은 "3년을 보낸 후에는 어떤 것도 우연에 맡기지 않을 것"이라고 말했습니다.