KFC는 현재 소비자를 사로잡기 위해 뼈 없는 닭고기 요리를 핵심 제품으로 홍보하고, 디핑 소스 카테고리를 확대했으며, 고객의 매장 내 경험의 매력을 높이기 위해 매장 공간을 재설계했습니다. 요즘 Yum Brands의 체인 브랜드의 경쟁 압력이 급격히 높아졌습니다. 한편, 다양한 신흥 치킨 패스트푸드 브랜드가 끊임없이 등장하고 있다. 반면, 맥도날드와 같은 기존 케이터링 거대 기업들도 글로벌 치킨 소비의 성장 궤도에 투자하고 있습니다. KFC가 치킨 패스트푸드 카테고리를 창안했다고 주장하지만, 개척자는 특히 최근 몇 년간 매출이 계속 감소하고 있는 미국 시장에서 업계 선두주자는 아닙니다.
KFC 글로벌 CEO 스콧 메즈윈스키(Scott Mezwinski)는 월요일 브랜드 개발을 위한 '새로운 장' 계획을 발표하는 성명을 발표했습니다. "치킨 패스트푸드 부문의 경쟁은 점점 더 포화되고 있으며 우리는 현대 치킨 패스트푸드의 새로운 산업 표준을 설정할 분명한 기회를 얻었습니다."
순살 치킨 텐더와 새로운 음료
고객은 디핑 소스를 곁들인 뼈 없는 치킨 필레와 KFC 음료를 들고 체크인을 위해 셀카를 흉내냅니다.
KFC의 '뉴 챕터(New Chapter)' 전략의 핵심은 뼈 없는 치킨 제품에 초점을 맞추고 있으며, 개선된 클래식 뼈 없는 치킨 텐더를 핵심 업그레이드 품목으로 삼고 있습니다. 이미지 출처: KFC
이 전략의 핵심은 KFC가 말하는 "대폭적인 메뉴 개편"입니다.
브랜드는 순살치킨 카테고리 전체 라인을 확장하는 동시에 기존 치킨 필레 제조 방식을 최적화할 계획이다.
KFC의 최고 제품 컨셉 책임자인 크리스토프 포이리에(Christophe Poirier)는 인터뷰에서 "우리 제품의 초점은 뼈가 있는 닭고기에서 뼈 없는 닭고기로 계속 전환하고 있습니다"라고 말했습니다.
"우리는 치킨 텐더 제품을 포괄적으로 업그레이드하고 엄격한 기준을 설정했습니다. 즉, 가장 많은 부분, 가장 육즙이 많고 바삭한 껍질을 달성하는 것입니다."
동시에 치킨텐더를 담그고 붓는 소비자의 식습관에 맞춰 디핑소스 옵션을 대폭 확대했다. KFC의 글로벌 소스 라이브러리에는 남미 그린 허브 랜치 소스와 같은 혁신적인 맛과 고전적인 맛을 혼합한 20개 이상의 소스가 있습니다.
치킨 텐더와 디핑 소스를 전문으로 하는 독립 하위 매장인 Saucy는 거의 10개 매장으로 확장했으며 모두 플로리다에 있습니다.
이번 달에는 영국과 아일랜드 매장에서 최초로 새로운 치킨 텐더와 9가지 새로운 디핑 소스를 출시할 예정입니다. 호주와 미국의 매장은 올 여름 말에 이어질 예정입니다. 올해에는 전 세계적으로 더 많은 시장이 출시될 예정입니다.
KFC는 진한 소스를 얹은 치킨텐더, 치킨윙, 버거를 특징으로 하는 '덩키드(두꺼운 소스 시리즈)'라는 신제품 라인을 동시에 출시했다. 이 시리즈는 남아프리카공화국과 인도 매장에 출시되었습니다.
대부분의 패스트푸드 브랜드와 마찬가지로 KFC는 음료 매트릭스를 확장하고 새로운 음료 하위 브랜드를 출시했습니다.KFC의 크웬치, 제품에는 진주 상쾌한 음료, 스파클링 레모네이드, 아이스 커피가 포함됩니다. 아일랜드와 영국의 일부 매장에서는 이미 판매를 시작했으며 올해 호주와 캐나다에서는 이 시리즈를 영구 메뉴에 포함시킬 예정입니다.
Poirier는 유연한 글로벌 공급망을 기반으로 본사가 성숙하고 혁신적인 솔루션을 전 세계 시장에 신속하게 동기화할 수 있다고 말했습니다.
매장 이미지도 완전히 새롭게 바뀌고, 새로운 매장 디자인도 차례차례 구현될 예정이다. 올해 여름에는 텍사스주 맥키니에 새로운 오픈형 매장이 오픈했고, 9월에는 아랍에미리트 두바이에 2층 규모의 몰입형 테마 매장이 오픈할 예정이다.
Poirier는 몰입형 신규 매장 경험을 Las Vegas Globe 콘서트에 비유했습니다. KFC의 새로운 매장 디자인은 고객이 휴대폰을 내려놓고 오프라인 식사 분위기에 몰입할 수 있도록 유도하는 것을 목표로 하고 있습니다.
브랜드 시각적 이미지도 동시에 업데이트되었습니다. 새로운 로고는 양쪽 "KFC" 문자 사이에 샌더스 대령의 이미지를 배치하고 전체적인 윤곽은 상징적인 패밀리마트 모양을 재현합니다. 브랜드는 클래식 패밀리 버킷의 시각적 이미지를 최적화하고 업그레이드하며, 샌더스 대령의 이미지도 살짝 현대화할 것이라고 밝혔다.
브랜드가 직면한 비즈니스 과제
클래식 FamilyMart 버킷과 Colonel Sanders의 요소를 결합한 새로운 KFC 매장 디자인 렌더링
전 세계적으로 34,000개 이상의 매장을 보유한 KFC는 세계 최대 레스토랑 체인 중 하나이자 Yum Brands의 핵심 기둥입니다. 이제 모회사가 영업 부진으로 계속 어려움을 겪고 있는 자매 브랜드인 피자헛을 매각할 예정이어서 KFC의 실적이 점점 중요해지고 있다.
하지만 KFC 자체에도 문제가 많다.
미국 시장은 Raising Cane's와 같은 신흥 브랜드로 인해 수년 동안 시장 점유율을 잃어 왔습니다. Barclays 데이터에 따르면 2021년 KFC는 미국 치킨 패스트푸드 시장의 16%를 점유하여 Chick-fil-A에 이어 2위를 차지했습니다. 2024년에는 파파이스와 레이징케인이 추월을 완료하면서 시장 점유율이 9.4%로 떨어졌고, KFC는 업계 4위로 떨어졌다.
KFC의 해외시장 실적은 더욱 안정적이었다. Yum은 International KFC와 최고의 성과를 내는 Taco Bell을 그룹의 두 가지 성장 엔진으로 꼽습니다.
KFC의 최근 보고된 분기에 전 세계 동일 매장 매출은 2% 증가했습니다. 냠! 더 이상 미국 KFC의 동일점포 매출 데이터를 별도로 공개하지 않는데, 이는 그룹 전체 성과에 대한 국내 사업의 기여도가 미미하다는 점을 반영한다. 시스템 판매 측면에서 KFC의 두 핵심 시장은 중국과 유럽이며, 미국이 3위를 차지하고 있다.
미국 사업의 쇠퇴를 되돌리기 위해 Yum은 1년여 전 KFC US의 사장으로 Catherine Tan-Gillespie를 임명했습니다. 그녀는 다양한 비용 효율적인 패키지를 포함하고 Colonel Sanders의 클래식 브랜드 이미지를 다시 시작하는 등 일련의 회복 조치를 시작했습니다.
탄길레스피는 이달 요식업계 매체 '레스토랑 비즈니스'와의 인터뷰에서 미국 KFC가 3분기 연속 긍정적인 동일점포 매출 성장을 달성했다고 밝혔다.