두유는 널리 사랑받는 건강음료이자 '식물성 우유'라는 명성도 누리고 있다. 많은 사람들이 아침 식사로 하루에 한 컵씩 먹습니다. '두유가 성조숙증을 유발할 수 있다', '통풍이 있는 사람은 두유를 마시면 안 된다'는 소문이 퍼지자 우려하는 사람들도 있다. 그들은 두유를 좋아하지만 감히 마시지 못합니다. 두유는 몸에 어떤 영향을 미칠까요? 여기에 답이 있습니다!
두유의 건강상의 이점
1. 단백질 보충
두유의 단백질 함량은 우유와 유사하며 둘 다 고품질 단백질입니다. 콩 단백질의 아미노산 패턴은 고기, 계란, 우유와 같은 동물성 단백질만큼 좋지는 않지만 곡물과 야채보다 훨씬 강력합니다.
2. 심혈관 건강 개선
대두에는 대두 이소플라본이 함유되어 있어 지질단백질 수치를 조절하고 체내 저밀도 지질단백질 콜레스테롤(일반적으로 나쁜 콜레스테롤로 알려져 있음) 수치를 낮추고 혈중 지질을 낮추는 데 도움이 됩니다. 일부 연구에서는 콩 이소플라본이 죽상동맥경화증의 형성을 효과적으로 억제하고 심혈관 질환을 예방하고 치료하는 데 중요한 역할을 할 수 있다고 언급했습니다. [2] 대두와 그 제품을 섭취하면 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있습니다. [3] 또한 두유에는 칼륨 함량이 상당히 높아 혈압 조절에 큰 도움이 된다.
3. 호르몬 수치 조절
식물성 에스트로겐인 대두 이소플라본은 신체의 호르몬 균형을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 신체에 에스트로겐이 부족하면 에스트로겐 대신 에스트로겐 수용체에 결합하여 에스트로겐 역할을 할 수 있습니다. 또한 신체에 에스트로겐이 과잉일 때 항에스트로겐 역할을 하기 위해 에스트로겐과 에스트로겐 수용체의 결합을 방해할 수도 있습니다. [2]
4. 유방암 위험 감소
연구에 따르면 대두와 그 제품을 섭취하면 폐경 전 여성의 유방암 위험을 줄일 수 있고 폐경 후 아시아 여성의 유방암 위험도 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다. 메타 분석 데이터에 따르면 매일 26.3mg의 대두 이소플라본(대두 15~50g에 해당)을 섭취하면 유방암 위험을 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다. [3]
5. 장 건강에 좋다
두유에는 라피노스, 스타키오스 등 올리고당이 함유되어 있는데, 이는 모두 프리바이오틱스로 장내 유익균의 증식을 촉진해 장 건강에 이롭다. 그러나 장내 세균의 작용으로 발효되어 가스를 생성하여 복부팽만감을 유발할 수도 있습니다. 위장 기능이 약한 사람에게는 적합하지 않을 수 있으니 적게 드세요.
6. 골다공증 예방
뼈 건강을 위해서는 칼슘을 충분히 흡수하는 것이 중요할 뿐만 아니라 골다공증을 예방하기 위해서는 콩제품을 섭취하는 것도 매우 중요합니다. 메타 분석에 따르면 콩 이소플라본은 폐경기 여성의 요추, 고관절, 대퇴골의 골밀도를 크게 향상시킬 수 있는 것으로 나타났습니다. 또한 연구에 따르면 6~12개월 동안 매일 82mg의 대두 이소플라본(대두 47~150g에 해당)을 섭취하면 폐경기 여성의 요추 골밀도를 크게 높일 수 있는 것으로 나타났습니다. [3]
두유는 얼마나 마시는 것이 적당합니까?
콩은 두유의 주원료이다. "중국 거주자를 위한 식생활 지침"에서는 일반 인구가 매일 15~25g의 콩과 콩 제품을 섭취할 것을 권장합니다.하루 종일 두유에 의존하여 콩 제품을 섭취할 계획이라면 15~25g의 콩을 사용하고 약 300ml의 물을 추가하여 두유 1컵을 만들 수 있습니다.
매일 두유를 마시는 것은 건강상의 이점이 많지만, 주의해야 할 점은칼슘을 보충하기 위해 두유를 마실 것이라고 기대하지 마십시오.
두유를 만들기 위해 대두 15~25g을 사용하면 칼슘 함량은 29~47mg이다. 많은 사람들이 두유를 만든 후 콩 찌꺼기를 걸러 내기 때문에 칼슘이 더 많이 손실됩니다. "중국 식품 성분표"의 데이터에 따르면 두유의 칼슘 함량은 5mg/100g으로 우유보다 훨씬 뒤처져 우유의 4.6%에 불과합니다.
두유에 관한 소문
1. 두유를 마시면 가슴이 커질까요?
습관. 두유에는 실제 에스트로겐과 동일하지 않은 식물성 에스트로겐, 콩 이소플라본이 포함되어 있습니다. 주로 신체의 에스트로겐 균형을 유지하는 데 도움이 되며 유방 확대를 유발하지 않습니다.
2. 아이들이 두유를 마시면 성조숙증이 생기나요?
습관. 두유를 마시는 것은 어린이에게 성조숙한 사춘기를 유발하지 않습니다. 소아의 성조숙증을 예방하기 위해서는 아이의 체중을 조절하고 과도한 비만을 예방하는 것이 가장 중요합니다.
3. 두유를 계란과 함께 먹으면 안되나요?
자신감을 갖고 식사하세요. 계란과 두유는 궁합이 안 좋다는 말이 사람들 사이에 널리 퍼져 있었습니다. 그 이유는 두유에 함유된 트립신 억제제가 계란의 단백질 소화와 흡수를 방해하기 때문입니다. 실제로 대부분의 트립신 억제제는 두유를 조리한 후 활성을 잃기 때문에 프로테아제의 활성을 억제하거나 계란의 단백질 소화 및 흡수에 영향을 미칠 염려가 없습니다. 또한 계란은 동물성 단백질이고 두유는 식물성 단백질입니다. 함께 먹으면 단백질의 흡수와 활용도가 향상됩니다.
4. 두유에 흑설탕을 넣으면 안 되나요?
가능하지만 권장되지 않습니다. 흑설탕의 유기산이 두유의 단백질을 변성시켜 소화와 흡수에 영향을 미친다는 소문이 있습니다. 실제로 흑설탕에 함유된 유기산 함량은 그리 많지 않으며, 흑설탕을 첨가하지 않더라도 두유를 마시면 위산이 발생하게 되고, 단백질도 변성됩니다. 더욱이, 두유에 흑설탕을 첨가하면 색이 보기 좋지 않을 뿐만 아니라 첨가당의 섭취량도 늘어나 건강에 좋지 않습니다. 추가하지 않는 것이 가장 좋습니다.
5. 통풍 환자가 두유를 마셔도 되나요?
마셔도 되지만 농도에 주의해야 한다. 통풍과 요산 수치가 높은 환자는 음식의 퓨린 함량에 대해 가장 우려합니다. 퓨린 함량이 30mg/100g 미만인 식품은 퓨린 함량이 낮은 식품으로 간주됩니다. [4]
콩의 퓨린 함량은 낮지 않지만 두유, 두부 등 콩제품으로 만들면 퓨린이 손실되거나 희석됩니다. 두유의 퓨린 함량은 농도와 관련이 있습니다. 농도가 낮을수록 퓨린 함량도 낮아집니다.통풍이 있거나 요산 수치가 높은 경우에는 10%, 5%, 2.5% 두유 등 저농도 두유를 마셔도 됩니다.
그러나 일부 사람들은 두유나 콩 제품을 섭취한 후 통풍을 유발할 수 있습니다. 이는 실제 신체 상태에 따라 결정될 수 있습니다.
집에서 만든 두유가 완전히 익지 않았다면 마시지 마세요!
직접 만든 두유는 충분히 익혀서 마셔야 하며, 그렇지 않으면 식중독을 일으킬 수 있습니다. 두유를 조리하는 과정에서 '가열' 현상이 발생하기 때문이다. 두유에는 사포닌이 함유되어 있습니다. 이 성분은 80°C로 가열하면 많은 양의 거품을 생성하여 두유가 "끓는" 듯한 느낌을 줍니다. 그러나 실제로 이때 두유는 조리되지 않았으며 트립신 억제제, 리폭시게나제, 식물성 적혈구 응집소 등과 같은 일부 항영양 인자를 여전히 함유하고 있습니다.
불완전하게 익힌 두유를 마시면 몇 분에서 한 시간 안에 중독 증상이 나타나며 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 등을 일으킨다. 두유 중독 예방의 핵심은 두유가 '거칠게 끓어오르는' 상태에서 불을 끄지 말고, 5분 이상 계속 끓인 후, 거품이 사라진 후 잠시 다시 끓이는 것입니다.
일반적으로 하루에 두유 1컵을 마시면 몸에 많은 이점을 가져다 줄 수 있습니다. 모든 사람은 설탕이 첨가되지 않은 두유를 마시고 첨가된 설탕 섭취를 줄이도록 노력하는 것이 좋습니다. 달콤한 음식을 좋아한다면 붉은 대추 2개나 구기자 약간을 추가하여 맛을 향상시킬 수 있습니다. 게다가 집에서 만든 두유는 꼭 끓여서 마셔야 해요!
참고자료
[1] 양웨신. 중국 음식 구성 목록 6판 1권[M]. 북경대학교 의학 출판부, 2018
[2] 장추이펀. 심혈관 질환에 대한 콩 이소플라본에 대한 연구 검토 [J]. 중국 식품 첨가물, 2018, 29(9): 210-213
[3] 중국 영양학회. 중국 거주자를 위한 식생활 지침[M]. 인민건강출판사. 2022년
[4] 양웨신, 게커유. 중국 영양과학 백과사전 2판(2권) [M]. 인민의학출판사, 2019
[5] 양웨신. 중국 음식 구성 목록 6판 2권[M]. 북경대학교 의학 출판부, 2019